近几年，饼干业在我国的发展呈现出激烈的竞争态势。外商利用其品牌效应和有力的市场推广，占据了饼干市场的主要份额。正当各大饼干生产商为吸引消费者而各出绝招的时候，各类休闲食品、快餐食品异军突起。薯片、膨化食品、汉堡、比萨等纷纷登场，为消费者提供了更多的选择。这些食品挤占了一部分饼干市场，缩小了整个饼干行业的*。企业若想在行业中立足，必须依靠
饼干加工设备不断创新和新产品的研制，从而引导、推动消费。
在食品生产过程中对食品生产设备及管道中存在的食品残渣和微生物进行清洗和消毒是十分重要的。
1、食品安全
饼干加工设备的有效清理能够尽可能的清除生产中所产生微生物及细菌，消除微生物的繁殖场所，从而消除食品加工阶段的污染源，减少食品的污染，保证食品的卫生和安全。
2、食品口感
在食品生产的过程中由于同一设备需要生产不同的食品，从而导致了不同食品间出现的口味及原料成分等的混杂，严重的影响了食品的口感，全面的对食品生产机械进行清洗，能够保证食品的口感的纯正。
3、设备运转
防止因为食品残渣与金属部件相互作用而导致的食品机械腐蚀，减少因污染物覆盖而导致的机械导热性能等性能的降低，从而保证食品生产设备始终的运行和食品质量的*。
饼干加工设备就是生产饼干的一系列机械的组合，主要包括饼干成型机、隧道式热风循环电烤炉、喷油机、转弯机、冷却线等。
饼干加工设备在使用运生过程中，由于某些零部件的磨损、腐蚀、烧损、变形等缺省，影响到设备的精度、性能和生产效率，正确操作和精心维护虽然可以减少损伤，延长设备使用寿命，但设备运行毕竟会磨损和损坏，这是客观规律。所以，除了正确使用和保养外，还必须对已磨损的零部件进更换、修理或改进，安排必要的检修计划，以恢复设备的精度及性能，保存证加工产品质量和发挥设备应有的效能。
