近几年，饼干业在我国的发展呈现出激烈的竞争态势。外商利用其品牌效应和有力的市场推广，占据了饼干市场的主要份额。正当各大饼干生产商为吸引消费者而各出绝招的时候，各类休闲食品、快餐食品异军突起。薯片、膨化食品、汉堡、比萨等纷纷登场，为消费者提供了更多的选择。这些食品挤占了一部分饼干市场，缩小了整个饼干行业的*。企业若想在行业中立足，必须依靠
饼干加工设备不断创新和新产品的研制，从而引导、推动消费。
饼干加工设备就是生产饼干的一系列机械的组合，主要包括饼干成型机、隧道式热风循环电烤炉、喷油机、转弯机、冷却线等。
饼干加工设备在使用运生过程中，由于某些零部件的磨损、腐蚀、烧损、变形等缺省，影响到设备的精度、性能和生产效率，正确操作和精心维护虽然可以减少损伤，延长设备使用寿命，但设备运行毕竟会磨损和损坏，这是客观规律。所以，除了正确使用和保养外，还必须对已磨损的零部件进更换、修理或改进，安排必要的检修计划，以恢复设备的精度及性能，保存证加工产品质量和发挥设备应有的效能。
饼干加工设备是由饼干成型机、隧道式热风循环电烤炉、喷油机、转弯机、冷却线、饼干整理机、饼干夹心机、包装台等组成。全线采用CPU模块控制，背挂式电机传动，结构紧凑，自动化程度高，从进料、三道压面、成型、筛糖、输送、废料、回收。烘烤、喷油、冷却等全部机电一体化自动完成。 酥性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组织，口感疏松的烘焙食品。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。
